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枣汁加工技术
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中国黄骅冬枣网  添加人:webmaster    添加时间:2009/5/26


  1 原料选择     
  选用成熟度高、颜色紫红、果肉紧密、枣香浓郁的红枣,剔除成熟度低、霉烂、虫蛀的枣,去除原料中杂物。   
  2 清洗     
  用清水浸泡并反复冲洗,尽可能冲净表面的脏物。  
  3 沥干     
  将洗过的枣捞出,放入带孔箩筛中控干水分。  
  4 烘烤     
  把枣铺放在烘烤盘中,然后将烘烤盘置于烘房或远红外线烘箱中烘烤。初温60度左右,烘烤1小时左右至枣发出焦香、枣肉紧缩、枣皮微绽即可,取出晾凉。枣经烘烤后取汁比鲜枣汁香味更浓郁。   
  5 浸泡和提取     
  浸泡 用清水浸泡已经烘烤过的枣,用水量以浸没枣为宜,浸泡至枣肉微胀为止。  
  提取 将浸泡过的枣放在夹层锅或容器中保温浸泡24小时,水温为60度。浸泡时要经常搅动,但要避免将枣弄碎,浸出液固形物含量达10%时,静置浸出液,移取上清液。  
   6 过滤     
  用纱布过滤浸出液的上清液,即可获得澄清、透明、鲜红的枣汁。  
   7 配料     
  配浓度为75%的糖液,用糖量为枣汗重的13%。     
  添加中枣汁重的0.1%的柠檬酸(使用前用少量水溶解)。     
  将枣汁和糖液按17:3的比例混合在一起,添加柠檬酸溶液,搅拌、混合均匀。  
  8 脱气     
  可以使用真空脱气机,也可以用单效真空蒸发罐来进行。脱气时间为5分钟左右。注意,脱气前枣汁温度以50度~70度为好。脱气后,枣汁一般有1%~2%的水分和少量挥发性成分损失。  
  9 预热     
  将脱气后的枣汁迅速升温至58度以上,此时加入占汁重0.01%的枣香精。  
  10 装瓶、密封     
 枣汁加工技术 趁热将枣汁装入已经消过毒的瓶中,立即密封。  
  11 杀菌     
  在沸水中杀菌15分钟左右。  
  12 冷却     
  分段冷却,以防玻璃瓶爆碎。 

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